雞蛋可以保存幾耐？連新鮮度測試同清洗迷思一次講清

有殼雞蛋放進雪櫃（攝氏4度或以下）一般可保存3至5星期，不建議清洗雞蛋，室溫存放則應盡快食用。

雞蛋是日常飲食的重要部分，但保存期限、是否要清洗、新鮮度如何判斷，坊間說法不一。以下速覽表先列出最常問的六條問題，詳細原因與例外情況會在後文逐題解答。

雞蛋可以保存幾耐？

雞蛋放進雪櫃可以放幾耐？

有殼雞蛋在攝氏4度或以下的雪櫃環境，一般可保存3至5星期，這是食物安全中心建議的儲存方式。保存時應連同原裝蛋盒放在雪櫃中層，避免放在雪櫃門的蛋格，因為每次開關門的溫度波動會加速雞蛋變壞。

雞蛋不放雪櫃可以嗎？

食物安全中心建議有殼蛋應存放在陰涼乾爽的地方，最好放進雪櫃。香港天氣炎熱潮濕，室溫下細菌繁殖加快，雞蛋變壞的速度會明顯提高，因此若非即日食用，應優先放進雪櫃，並按「先入先出」原則使用。

煮熟或已去殼的雞蛋可以放幾耐？

已煮熟或已去殼的蛋，蛋殼保護屏障已受破壞，存放時間大幅縮短。煮熟雞蛋放進雪櫃，一般建議在3至4日內食完；蛋液及半熟蛋更應盡快食用，不宜久存。

雞蛋可以放進冰格嗎？

可以，但一般建議先把蛋打散成蛋液再冷藏，以密封容器盛載，解凍後應即時徹底煮熟，不宜再次冷藏。原殼蛋直接放進冰格，有機會因蛋液結冰膨脹而令蛋殼爆裂。

點樣判斷雞蛋新唔新鮮？

浸水測試點樣做？

把雞蛋放進盛滿冷水的容器：沉在底部橫躺代表非常新鮮；一端微微翹起或直立，代表氣室變大、已存放一段時間；完全浮起則表示存放已久，新鮮度較低。要注意此測試反映的是氣室大小，測不到沙門氏菌，雞蛋仍需徹底煮熟才安全。

搖雞蛋有聲代表唔新鮮？

存放較久的雞蛋，蛋白會變稀、氣室增大，搖晃時蛋液撞擊蛋殼會發出聲響，可作為粗略參考。不過聲響判斷不算可靠，最穩妥仍是檢查食用日期、做浸水測試，以及烹調時徹底煮熟。

蛋黃顏色深係咪更有營養？

蛋黃顏色主要受母雞飼料影響，飼料含天然色素（如玉米、萬壽菊）會令蛋黃偏深，但不代表營養價值較高。蛋白質、維他命等營養含量與蛋黃深淺沒有直接關係，選購時毋須以顏色作為主要標準。

處理同食用有咩要留意？

雞蛋要唔要清洗？

食物安全中心指出，一般情況下雞蛋不需清洗：蛋殼表面有一層天然保護膜可阻擋細菌入侵，清洗會破壞保護膜，水分更可能連同蛋殼表面的沙門氏菌經氣孔帶入蛋內。蛋殼有明顯污垢時，可在烹調前洗淨並隨即煮熟。

生蛋同半熟蛋食唔食得？

沙門氏菌是香港常見引致食物中毒的致病原，食物安全中心引述衞生署資料指出，在過去數年的沙門氏菌病確診個案中，超過四成與進食蛋及蛋製品有關。徹底煮熟（中心溫度至少攝氏75度、蛋白和蛋黃完全凝固）最能保障安全；孕婦、長者、幼童及免疫力弱人士應避免進食溏心蛋、滑蛋或生蛋拌飯等未熟蛋類。

裂紋雞蛋可以食嗎？

蛋殼出現裂紋會令細菌更容易進入蛋內，食物安全中心建議避免使用有裂紋的雞蛋。若發現蛋殼破裂，最穩妥的做法是棄用，尤其是打算生食或半熟食用的情況。

想做生蛋甜品（如 Tiramisu）點算？

需要用到生蛋或輕度烹製雞蛋的菜式，例如意大利芝士蛋糕、自製沙律醬，應選用經巴士德消毒（巴氏殺菌）的雞蛋或蛋製品，以減低沙門氏菌風險。

邊啲情況要另外處理？

孕婦、長者、幼童及免疫力弱人士：這些群組感染沙門氏菌後出現嚴重併發症的風險較高，即使雞蛋看起來新鮮，亦應完全煮熟，避免任何生蛋或半熟蛋類，包括溏心蛋、溫泉蛋及生蛋拌飯。

蛋殼有明顯污垢或裂紋：污垢蛋殼可在烹調前清洗並隨即煮熟；有裂紋的蛋則應棄用，因裂紋提供細菌入侵通道，風險遠高於外觀正常的雞蛋。

街市散裝蛋或大批購入：散裝蛋沒有標示食用日期，宜先以浸水測試粗略判斷新鮮度，並按「先入先出」原則食用；大批購入時應全程放雪櫃，避免長時間室溫存放。

外出用餐或外賣半熟蛋：餐廳供應的溏心蛋、滑蛋未必經徹底煮熟，高危人士外出時應主動要求全熟蛋類。

常見問題

浸水測試浸過的雞蛋仲食得嗎？

可以。用清潔的冷水測試後，雞蛋本身沒有受損，只要盡快食用並徹底煮熟即可；測試時應避免使用熱水，熱水會加速蛋內細菌繁殖。

「此日期前最佳」過期的雞蛋食唔食得？

標示日期是品質參考，並非食物安全界線。過期雞蛋若外觀及氣味正常，可先做浸水測試並徹底煮熟再食用；若蛋殼破損、有異味或蛋白蛋黃異常，應棄用。

點解有啲雞蛋有雙蛋黃？

雙蛋黃是母雞排卵時兩顆卵黃同時進入蛋殼所致，屬正常現象，並非品質問題，可以正常食用。

雞蛋同其他食物一齊放雪櫃會唔會交叉污染？

生蛋可能帶有沙門氏菌，應連同原裝蛋盒放在雪櫃中層，避免與即食食物直接接觸；處理生蛋後要徹底洗手，接觸過的枱面及用具亦應清潔。

資料來源與免責

資料來源：食物安全中心（www.cfs.gov.hk）的雞蛋儲存及處理指引、衞生署相關統計；查閱日期為2026年8月29日。儲存期限、溫度要求及統計數字以機構公布為準。