雪櫃儲存Q&A：食物可以放幾耐及其他常見問題

雪櫃保鮮格應保持在攝氏 4 度或以下，冰格應在攝氏零下 18 度或以下；剩菜宜在烹煮後 2 小時內放入雪櫃，並在 3 天內食用。

食物放雪櫃可以放幾耐、生熟食物點樣擺、停電時雪櫃內的食物還安不安全，都是廚房常見疑問。食物安全中心（食安中心）就雪櫃溫度、剩菜處理及食物貯存有明確指引，以下先用表格整理重點，再逐條解答。

溫度與基本原則

雪櫃應該調到幾多度？

食安中心建議，保鮮（冷藏）食物應放在攝氏 4 度或以下的雪櫃保鮮格，冷凍（急凍）食物應放在攝氏零下 18 度以下的冰格。攝氏 4 至 60 度是細菌生長最快的「危險溫度範圍」，食物長時間處於這個溫度範圍，變壞風險會明顯增加。

點知雪櫃溫度夠唔夠凍？

可以在雪櫃內放置雪櫃溫度計定期檢查，讀數會因開門次數、食物多少而波動，只要保鮮格維持在攝氏 4 度或以下、冰格維持在零下 18 度或以下即可；若發現溫度長期偏高，應檢查門邊膠邊是否老化，以及是否有過度堆放阻礙冷氣流通。

熱食可以即刻放入雪櫃嗎？

可以，但宜先將食物降至微暖再放入，避免令雪櫃內溫度大幅上升。大鍋熱湯或大量熟食，應先分裝成小份，加快降溫之餘亦方便日後翻熱，減少食物長時間停留在危險溫度範圍。

剩菜與熟食保存

剩菜可以放幾耐？

食安中心引述世界衞生組織建議，剩菜在雪櫃的存放時間不應超過 3 天，食用前應徹底翻熱至滾燙。存放時間越長，細菌繁殖風險越高，寧願每次只取出所需分量加熱，避免反覆翻熱。

剩菜幾耐要放入雪櫃？

熟食或易壞食物應在烹煮後 2 小時內放入雪櫃（攝氏 4 度或以下）。若食物在室溫（4 至 60 度範圍）放置少於 2 小時，可立即冷藏或食用；放置 2 至 4 小時應立即食用；超過 4 小時則應棄掉，不應再保留。

隔夜菜可以翻熱再食嗎？

可以，但前提是剩菜在 2 小時內已冷藏、存放不超過 3 天，並在翻熱時徹底加熱至滾燙。同一碟剩菜不宜反覆翻熱多次，每次加熱前應確認沒有異味或變質迹象，無法確定時寧願棄掉。

生熟分開與擺放

生熟食物點樣分開擺？

生肉、海鮮等生的食物與即食、熟食應分開存放，避免交叉污染。雪櫃空間許可時，熟食及即食食物宜放上層，生的肉類海鮮放下層並以容器盛載，防止血水或汁液滴落到其他食物上。

雞蛋要放雪櫃嗎？

香港天氣炎熱潮濕，雞蛋建議放入雪櫃保存以延長保鮮期；存放時應放入原裝紙盒或密封容器，避免蛋殼上的細菌污染其他食物，食用前亦應檢查蛋殼有否裂紋或污漬。

雪櫃太迫有咩影響？

過度堆放會阻礙冷氣流通，令雪櫃不同位置的溫度不均，靠近門邊及上層的食物較易升溫。應預留空間讓冷氣循環，並定期清理過期或變質食物，保持雪櫃整潔，延長食物保存時間。

停電與其他情況

停電時雪櫃內食物可以保存幾耐？

食安中心指，若保鮮格及冰格門保持關閉，保鮮格可安全保存食物約 2 至 4 小時；全滿的冰格可保存約 48 小時，半滿的冰格約 24 小時。停電期間應盡量避免開門，以維持內部溫度。

停電後食物仲食得嗎？

恢復供電後，應先檢查冰格內食物是否仍結冰或帶有冰晶；若已完全解凍或處於室溫超過 2 小時，應棄掉。保鮮格內易壞食物若溫度回升至危險範圍並持續多時，亦不應食用，以安全為先。

食物變壞點樣察覺？

變壞食物常見有異味、發霉、黏液或顏色改變等迹象，但部分細菌不會改變食物的外觀或氣味，因此不能單靠氣味判斷。食用懷疑變壞或存放過久的食物風險很高，不值得冒險。

常見問題

雪櫃門要成日開關嗎？

應盡量減少開門次數和時間，每次取放食物後隨即關門，可避免冷氣流失和溫度波動，有助延長食物保存時間並節省電力。

食物可以放雪櫃門邊嗎？

門邊溫度較不穩定，適合放醬料、飲品等不易變壞的食品；牛奶、雞蛋、肉類等易壞食物應放在溫度較穩定的內部層架，不宜長期放在門邊位置。

用咩容器裝食物入雪櫃好？

宜用有蓋的密封容器或保鮮袋，既防止食物串味，亦避免汁液污染其他食物；金屬或玻璃容器傳熱較快，冷藏前應確認是否適合冷凍用途，避免急凍時爆裂。

雪櫃可以放滿晒嗎？

不宜放得太滿，適量存放有助冷氣流通、溫度更均勻；冰格全滿反而有保冷優勢（停電時保存較久），但保鮮格應避免過度堆疊，並預留空間讓冷氣循環。

本文僅供一般資訊參考。資料來源：香港食物安全中心「食物安全五要點」系列及食物貯存、剩菜處理指引（cfs.gov.hk，查閱日期 2026 年 8 月 31 日）；雪櫃溫度、貯存時間及停電處理等數字以食安中心最新公布為準。