綜合百科
雪耳浸幾耐？泡發時間、清洗與煲煮時間一覽
這點是整篇最重要的。乾製的耳類食用菌（雪耳、木耳、雲耳）在浸泡過程中會吸水回軟，如果長時間放在室溫，就等於給細菌一個溫暖潮濕的環境。食物安全中心與消費者委員會都提醒，乾製耳類食用菌在室溫浸泡的…
更新 2026-09-23
健康醫療
皮蛋健康嗎？含鉛、鈉含量同食用禁忌一次講清
食物安全中心指出，硫酸銅在內地屬准許使用的食品加工助劑，可以用來代替氧化鉛醃製皮蛋，以減少皮蛋中的鉛含量。所謂「無鉛皮蛋」，意思是不再人為添加鉛，並不等於化驗結果是零含鉛——原材料、環境或加工…
更新 2026-09-12
健康醫療
蕃薯發芽可以吃嗎？有別於馬鈴薯，無發霉就可以吃
食物安全中心資料指出，馬鈴薯發芽或表皮變綠時，體內的天然毒素「配糖生物鹼」（又稱龍葵鹼或茄鹼）含量會上升，發芽的馬鈴薯不應進食。這種毒素對熱穩定，一般烹煮難以破壞；攝入過量可引致噁心、嘔吐、胃…
更新 2026-09-10
綜合百科
蒸排骨要蒸幾耐？視乎份量同火力，一般10至25分鐘
關於熟透的標準，食物安全中心在《處理豬肉安全貼士》中列明：豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少30秒；如豬肉烹煮後仍有粉紅色肉汁流出，或中心部分呈紅色，便應再行烹…
更新 2026-09-03
綜合百科
隔夜飯可以放多久？放雪櫃冷藏建議1至2日內食完
關鍵在於這種毒素耐熱。食物安全中心「需要特別注意的食物」頁面（2022年11月修訂）明確表示，翻熱不會消除孢子和毒素。這解釋了為何有人把飯炒得夠熱仍會不適：高溫翻炒殺死的是細菌本身，飯在室溫存…
更新 2026-09-02
綜合百科
雞蛋可以保存幾耐？連新鮮度測試同清洗迷思一次講清
食物安全中心指出，一般情況下雞蛋不需清洗：蛋殼表面有一層天然保護膜可阻擋細菌入侵，清洗會破壞保護膜，水分更可能連同蛋殼表面的沙門氏菌經氣孔帶入蛋內。蛋殼有明顯污垢時，可在烹調前洗淨並隨即煮熟。…
更新 2026-08-29
綜合百科
關於蒸蕃薯的6個常見問題
水滾後中細火蒸足時間，用筷子測試中心；仍有硬心的話，把蕃薯翻轉、硬心朝上再蒸5至10分鐘，通常即可解決。資料來源：香港01「教煮」等本地烹飪媒體的蒸蕃薯時間資料，以及食物安全中心「食物安全五要…
更新 2026-08-28
綜合百科
冬菇浸幾耐先夠？連浸發方法同保存貼士一次講清
綜合食物安全中心建議與日常經驗，有幾點值得記住：浸泡用水建議用乾淨的食用水；浸完冬菇的水雖帶有菇香，但可能含有雜質，不建議直接飲用，用作煮湯前亦要確保冬菇已徹底洗淨。正常冬菇應帶有淡淡菇香，如…
更新 2026-08-28
健康醫療
蕃薯發芽可以吃嗎？一般可以，但發霉變壞就唔好食
可以，蕃薯苗係常見蔬菜，營養豐富，同「發芽嘅塊莖」係兩回事，唔使擔心。香港食物安全中心〈食物安全焦點〉（cfs.gov.hk，查閱日期：2026年8月28日）；台灣農業部農業知識入口網（kmw…
更新 2026-08-28