健康醫療
皮蛋健康嗎？含鉛、鈉含量同食用禁忌一次講清
食物安全中心指出，硫酸銅在內地屬准許使用的食品加工助劑，可以用來代替氧化鉛醃製皮蛋，以減少皮蛋中的鉛含量。所謂「無鉛皮蛋」，意思是不再人為添加鉛，並不等於化驗結果是零含鉛——原材料、環境或加工…
更新 2026-09-12
健康醫療
蕃薯發芽可以吃嗎？有別於馬鈴薯，無發霉就可以吃
食物安全中心資料指出，馬鈴薯發芽或表皮變綠時，體內的天然毒素「配糖生物鹼」（又稱龍葵鹼或茄鹼）含量會上升，發芽的馬鈴薯不應進食。這種毒素對熱穩定，一般烹煮難以破壞；攝入過量可引致噁心、嘔吐、胃…
更新 2026-09-10
綜合百科
蒸排骨要蒸幾耐？視乎份量同火力，一般10至25分鐘
關於熟透的標準，食物安全中心在《處理豬肉安全貼士》中列明：豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少30秒；如豬肉烹煮後仍有粉紅色肉汁流出，或中心部分呈紅色，便應再行烹…
更新 2026-09-03
綜合百科
隔夜飯可以放多久？放雪櫃冷藏建議1至2日內食完
關鍵在於這種毒素耐熱。食物安全中心「需要特別注意的食物」頁面（2022年11月修訂）明確表示，翻熱不會消除孢子和毒素。這解釋了為何有人把飯炒得夠熱仍會不適：高溫翻炒殺死的是細菌本身，飯在室溫存…
更新 2026-09-02
綜合百科
雞蛋可以保存幾耐？連新鮮度測試同清洗迷思一次講清
食物安全中心指出，一般情況下雞蛋不需清洗：蛋殼表面有一層天然保護膜可阻擋細菌入侵，清洗會破壞保護膜，水分更可能連同蛋殼表面的沙門氏菌經氣孔帶入蛋內。蛋殼有明顯污垢時，可在烹調前洗淨並隨即煮熟。…
更新 2026-08-29