溏心蛋煮幾耐？水滾後六至七分鐘最流心

溏心蛋一般喺水滾後煮六至七分鐘：六分鐘蛋黃半流心，七分鐘偏軟心；想更流心就煮五至六分鐘，接近全熟就要八分鐘。

水滾後煮幾耐先流心？

以中等大小、室溫嘅雞蛋計，水滾後煮五分鐘蛋黃接近液態，六分鐘半流心，七分鐘蛋黃軟心偏凝固，八分鐘就接近全熟；雪櫃拎出嚟嘅凍蛋要加多半分鐘左右。計時記得由水滾之後先開始，唔好由凍水落蛋嗰刻計。

火力、蛋嘅大小同新舊都會影響時間，建議用同一款蛋固定火力試一次，再按自己鍾意嘅口感微調。想蛋黃流心啲又怕太生，可以試六分半鐘呢個中間位。

溏心蛋常見問題

用凍水定滾水落蛋？

兩種都得，分別在於計時同蛋殼。滾水落蛋：水滾先放蛋，蛋白快啲凝固，流心集中喺蛋黃，計時由放蛋嗰刻開始；凍水落蛋：蛋同水一齊加熱，熟得比較平均，但蛋殼有機會喺滾起時碰撞裂開。屋企煮溏心蛋，多數人慣用滾水落蛋，較易控制時間。

點解煮完要過冰水？

蛋離開滾水之後仲有餘溫，會繼續將蛋黃「煮」熟，流心好快就變成實心。即刻放入冰水或凍水浸幾分鐘，可以停止加熱，先控制到蛋黃嘅生熟度；冷熱收縮亦會令蛋殼同蛋白分離，剝殼時冇咁易整爛。

過冰水時間一般三至五分鐘就夠，浸得太耐蛋會吸水，口感冇咁好。

用邊種蛋最穩陣？

剝殼嚟講，放咗幾日嘅蛋會比啱啱買返嚟嘅新鮮蛋易剝，因為蛋白同蛋殼之間嘅薄膜會隨時間鬆開。想食得安心啲，可以揀經巴士德消毒嘅蛋，呢類蛋喺處理過程已殺死大部分細菌，減低半熟食用嘅風險。

點知蛋新唔新鮮？

簡單方法係將蛋放入一碗水：新鮮蛋會沉底平躺，放得耐啲嘅會微微傾斜或企起身，浮起嚟嗰啲多數唔新鮮，最好唔好用嚟做溏心蛋。敲開之後，新鮮蛋蛋黃飽滿、蛋白稠身，唔新鮮嘅蛋白會散開。

溏心蛋同溫泉蛋有咩分別？

溏心蛋係用滾水煮幾分鐘，蛋白凝固、蛋黃半流心；溫泉蛋係用約攝氏六十幾度嘅低溫慢慢浸熟，蛋白似啫喱咁半凝固、蛋黃一樣流心。兩者口感唔同，做法都唔同：溫泉蛋靠恆溫浸熟，屋企可以用保溫壺或者低溫慢煮嚟整。

溏心蛋安唔安全？

溏心蛋即係未全熟嘅蛋，有機會帶有沙門氏菌。香港食物安全中心建議，要徹底殺死沙門氏菌，食物中心溫度要達攝氏75度並維持30秒——即係蛋黃完全凝固先算穩陣。所以孕婦、幼童、長者同免疫力較弱嘅人，最好避免食溏心蛋或半熟蛋。

一般成年人食溏心蛋，揀新鮮、冇裂紋嘅蛋，煮前洗乾淨蛋殼，風險相對低，但唔等於零。

孕婦、幼童、長者同長期病患者，食蛋最好徹底煮熟，唔好食溏心或半熟蛋。

煮好可以保存幾耐？

煮好嘅溏心蛋如果即刻剝殼，可以放雪櫃冷藏，一般兩至三日內食完；未剝殼嘅可以放耐少少。室溫下唔好擺超過兩小時，特別係夏天，擺得太耐容易滋生細菌。翻熱食用前記得整粒加熱。

點樣剝殼先靚？

秘訣係「過冰水＋輕敲」：蛋煮好過冰水浸幾分鐘，喺枱面輕敲幾下令蛋殼全面裂開，再喺凍水入面剝，水會滲入蛋殼同蛋白之間，剝出嚟更光滑完整。太新鮮嘅蛋膜黐得實最易剝到爛，所以盡量用放咗幾日嘅蛋。

整溏心蛋要落鹽或醋嗎？

唔係必須。有人會喺水度加少少鹽或白醋，聲稱有助蛋白凝固同易剝殼，但效果因人而異；只要蛋新鮮、煮完過冰水，一般已經夠。想試嘅話，每公升水加一茶匙鹽或白醋就可以，唔使落太多。

點樣整到蛋黃置中？

蛋黃偏向一邊，主要因為蛋放得耐，蛋黃會浮向氣室嗰邊。想蛋黃置中，可以喺煮之前將蛋橫放一晚，或者喺水滾落蛋後頭幾分鐘輕輕攪動一下水，等蛋黃唔好沉喺一個位。其實蛋黃有少少偏移好正常，唔影響口感。

醬油漬溏心蛋（味玉）點整？

味玉即係日式醬油漬溏心蛋：將煮好剝殼嘅溏心蛋，浸入醬油、味醂同水大約一比一比一溝好嘅汁入面，放雪櫃浸過夜，蛋黃會吸收醬汁味道，做拉麵配菜或前菜都好夾。浸得太耐會過鹹，建議半日至一日左右，按自己口味調整。