蕃薯蒸幾耐？視乎大小同火力，一般約20至40分鐘

蒸蕃薯冇固定分鐘數：細隻約15至20分鐘、中大型約20至40分鐘、切塊約15至20分鐘；最穩陣係用筷子一篤，篤得入就代表熟透。

點解冇一個固定時間？

蕃薯係體積大、密度高嘅澱粉質食物，蒸嘅時間主要受三個因素影響：第一係大小，愈大隻熱力愈慢傳到中心，同一鑊入面拳頭大嘅蕃薯同手指粗嘅蕃薯，時間可以相差成倍；第二係切法，切塊會大幅縮短時間，因為熱力唔使由外層慢慢滲入中心；第三係火力同蒸具，水滾先落鑊定凍水落鑊、鑊蓋密唔密實、蒸爐定明火，都會令實際時間相差好遠。所以死記分鐘數冇意思，最準係睇中心夠唔夠熱。

點解要蒸到徹底熟透？食物安全中心喺《食物安全五要點》入面講明，徹底煮熟食物時，食物中心溫度應達攝氏75度或以上，並維持至少30秒；亦可用70度維持2分鐘等相當嘅溫度／時間組合。薯類如果冇徹底煮熟，中心仍然生硬之餘，亦冇達到殺滅微生物嘅安全要求。要留意蒸同水煮係兩回事：水煮靠水對流傳熱，薯仔類通常煲十零分鐘就得；蒸靠水蒸氣傳熱，時間自然長啲。蒸好之後，食物唔好放喺室溫超過2小時，因為攝氏4至60度係細菌繁殖最快嘅「危險溫度範圍」。

邊啲情況唔適用呢個時間？

用焗爐或者氣炸鍋

烤焗嘅傳熱方式同蒸完全唔同，烤蕃薯通常要更長時間（一般焗成個鐘），唔好用蒸嘅分鐘數照搬；跟食譜做，最後用食物溫度計確認中心溫度先最穩陣。

用微波爐加熱

微波爐快好多，但容易出現「外熟內生」，加熱後最好切開檢查中心，或者用筷子測試最厚位置，唔可以淨係睇表面夠熱就收貨。

凍藏蕃薯

雪櫃攞出嚟嘅蕃薯中心溫度低，蒸煮時間要明顯加長；最穩陣係先解凍或者切細先蒸，避免出面已經爛晒、入面仲係凍冰冰。

有變壞迹象嘅蕃薯

表面有黑斑、發霉、異味或者霉爛嘅蕃薯，就算蒸熟都唔應該食——呢啲毒素唔會因為加熱而消失，揀原材料正係《食物安全五要點》「精明選擇」嘅第一步，唔好慳嗰幾蚊。

要留意咩？

想蒸得均勻，可以揀粗幼相若嘅蕃薯一齊落鑊；大細差太遠，細隻會先熟，可以提早夾起，唔使等大隻。水滾後先落鑊、蓋實鑊蓋，時間會穩定啲，亦慳煤氣。除咗時間，仲可以控制口感：想粉糯啲就蒸耐少少，想爽口啲就縮短時間——只要中心熟透，口味隨你調節，呢個係蒸蕃薯最得意嘅地方。

蒸熟嘅蕃薯如果唔即刻食，唔好擺室溫超過2小時；食唔晒就放入雪櫃，翻熱時要徹底翻熱至中心溫度達75度或以上先安全。另外，處理生熟食物要分開：切過生蕃薯嘅刀同砧板，要用過先至可以處理即食食物，蒸完蕃薯嘅器具同水亦唔好再用嚟處理其他即食嘢，避免交叉污染——呢啲都係《食物安全五要點》入面「保持清潔」同「生熟分開」嘅基本功。

常見問題

蕃薯要唔要削皮先蒸？

可以連皮蒸，蒸前用清水洗乾淨表面即可，慳時間之餘口感更粉糯；去皮會熟得快少少，但兩者都冇問題，睇你喜好。

點解蒸極都唔熟？

多數係因為蕃薯太大隻、火力唔夠，或者係凍藏蕃薯冇解凍。試吓切細、加大火力或者延長時間，以筷子測試為準，唔好淨係靠估。

點樣分蕃薯熟未？

最簡單係用筷子喺最厚位置一篤，能夠輕鬆插入就係熟透；要求高啲可以用食物溫度計度中心溫度，達到75度以上就穩陣，呢個方法連小朋友都可以教識。

蒸熟嘅蕃薯可以擺幾耐？

室溫唔好超過2小時；想留返第二日食就盡快放入雪櫃，翻熱時要徹底加熱至中心夠熱（75度或以上）先至安全，唔好淨係叮到表面熱就食。

凍蕃薯可以直接蒸嗎？

可以，但要明顯加長時間；最穩陣係先解凍或者切細，避免出現「外熟內生」，食落去中心仲係硬嘅。

資料來源

食物安全中心《食物安全五要點》：cfs.gov.hk/tc_chi/consumer_zone/safefood_all/five_keys.html；食物安全中心《烹煮及翻熱》：cfs.gov.hk/tc_chi/trade_zone/safe_kitchen/Cooking_and_reheating.html。蒸煮時間屬一般烹飪建議，實際以蕃薯大小、火力同蒸具為準，資料以食物安全中心現行指引為準。